Pain de Blé Entier au Miel
| Formule (sur une base de 40 kg de farine) | |
|---|---|
| 40 kg | Farine de blé entier |
| 3.2 kg | Miel liquide |
| 1 kg | Huile de canola |
| 0.8 kg | Sel |
| 0.2 kg | Malt sec 60 de AB Mauri Fleischmann’s |
| 0.4 kg | Améliorant de la Pâte Base dorée ICS de AB Mauri Fleischmann’s |
| 0.08 kg | Softase 4000 de AB Mauri Fleischmann’s |
| 27.2 kg | Eau (variable) |
| 0.8 kg | Gluten de blé essentiel |
| 1.4 kg | Levure comprimée Fleischmann’s |
| - OU - | |
| 0.5 kg | Levure sèche instantanée Fleischmann’s |
| 0.9 kg | Eau additionnelle si vous utilisez la levure sèche instantanée Fleischmann’s |
| Poids total : | 75 kg |
Points de production :
- Mélanger jusqu’à élaboration complète
- Température de l’eau : 78°F
- Diviser et accorder un temps intermédiaire de fermentation de 10-15 minutes
- Façonner et laisser fermenter environ 1 heure
- Fendre au milieu après la fermentation
- Cuire à 400°F (205°C)
Note : Avec l’utilisation de la Levure sèche instantanée Fleischmann’s, le temps de mélange peut être réduit de 1 à 2 minutes. La température finale de la pâte doit être augmentée de 4 à 6 degrés.
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