Pain à la Cannelle
Formule (sur une base de 40 kg de farine)
| Formule (sur une base de 40 kg de farine) | |
|---|---|
| 32 kg | Farine à pain |
| 8 kg | Farine à pâtisserie |
| 4 kg | Sucre |
| 4 kg | Shortening sans lipides trans |
| 0.8 kg | Sel |
| 0.2 kg | Améliorant de la Pâte Base dorée ICS de AB Mauri Fleischmann’s |
| 24.8 kg | Eau (variable) |
| 1,2 kg | Levure comprimée Fleischmann’s |
| - OU - | |
| 0.4 kg | Levure sèche instantanée Fleischmann’s |
| 0.8 kg | Eau additionnelle si vous utilisez la levure sèche instantanée Fleischmann’s |
| Poids total : | 75 kg |
Points de production :
- Mélanger la pâte jusqu’à élaboration complète
- Température de la pâte : 78°F
- Temps de fermentation : 2 heures puis abaisser la pâte avec le poing, abaisser de nouveau 40 minutes plus tard.
- Temps de plancher : 20 minutes
- Laver les morceaux de pâtes laminés avec de l’eau et asperger du mélange de cannelle (1 kg de cassonade et 0.2 kg de cannelle)
- Cuire à 385°F (195°C) pendant 35 minutes
- Des raisins (trempés et asséchés) peuvent être ajoutés si désiré
Note : Avec l’utilisation de la Levure sèche instantanée Fleischmann’s, le temps de mélange peut être réduit de 1 à 2 minutes. La température finale de la pâte doit être augmentée de 4 à 6 degrés.
Expertise globale, Spécificités locales.
Nous maitrisons la panification!
1.800.772.3971 customerservice@abmna.com
Droits réservés 2009 AB Mauri Food Inc.